“單縣羊肉湯”注冊(cè)集體商標(biāo)

注冊(cè)‘單縣羊肉湯’商標(biāo)不是把品牌放到自己籃子里,不讓別人去動(dòng)這塊蛋糕。”“當(dāng)我們把平臺(tái)搭建完善后,加盟商直接復(fù)制的就是成功。”近段時(shí)間,位于濟(jì)南的兩家“單縣羊肉湯”連鎖店成了單縣發(fā)展羊肉湯快餐店的試驗(yàn)田。單縣正在布局羊肉湯產(chǎn)業(yè),先是注冊(cè)了“單縣羊肉湯”集體商標(biāo),再由縣屬國(guó)資企業(yè)探索連鎖店模式的運(yùn)營(yíng),以期在全國(guó)進(jìn)行復(fù)制和推廣。

3個(gè)月過(guò)去了,“單縣羊肉湯”連鎖店運(yùn)營(yíng)如何,它會(huì)否成為另一個(gè)“沙縣小吃”“蘭州牛肉拉面”?文/片　齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者　時(shí)培磊　張錫坤

縣長(zhǎng)帶隊(duì)捧場(chǎng)，這家羊肉湯店不一般

開羊湯店的有很多,打單縣羊肉湯招牌的小店也很多,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國(guó)有三四萬(wàn)家,但單縣縣長(zhǎng)“站臺(tái)”開業(yè)的就這一家,8月下旬,“單養(yǎng)千秋·單縣羊肉湯”第一家連鎖店在濟(jì)南銀荷大廈開業(yè),首日吸引了大批顧客嘗鮮。

縣長(zhǎng)親自來(lái)捧場(chǎng)的這家店到底有什么特別之處?單從店面牌匾的商標(biāo)產(chǎn)權(quán)標(biāo)識(shí)就可以看出一二。繼“沙縣小吃”“蘭州牛肉拉面”等商標(biāo)后,“單縣羊肉湯”也注冊(cè)成為集體商標(biāo),今后想要使用“單縣羊肉湯”的品牌,需要經(jīng)過(guò)授權(quán)。

首家“單縣羊肉湯”連鎖店由山東單養(yǎng)千秋餐飲連鎖有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng),根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),該公司今年5月份成立,是單縣綜合開發(fā)建設(shè)有限責(zé)任公司的全資子公司,后者為國(guó)有獨(dú)資企業(yè)。

如今開業(yè)已經(jīng)3個(gè)月,店里生意依然延續(xù)了開業(yè)時(shí)的火爆。上午11點(diǎn)左右,店里就逐漸喧鬧起來(lái),陸續(xù)坐滿了顧客,到了12點(diǎn)用餐高峰期,就需要等位了。該店面日營(yíng)業(yè)額在萬(wàn)元左右,每天能賣兩三百碗。

區(qū)別于一些老字號(hào)羊肉湯館酒店式的經(jīng)營(yíng)模式,“單養(yǎng)千秋·單縣羊肉湯”的菜品不多,一碗湯、一碟小菜、兩個(gè)燒餅是不少人的選擇。“羊都是單縣本地羊,冷鏈運(yùn)送,直營(yíng)店店員多數(shù)也是單縣人,羊肉湯味道很純正。”據(jù)單縣綜合開發(fā)建設(shè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)劉振介紹,店面目前已經(jīng)有不少回頭客,包括很多在濟(jì)南的單縣人。

11月初,“單養(yǎng)千秋·單縣羊肉湯”第二家店在濟(jì)南舜耕路開業(yè),單縣縣長(zhǎng)魏傳永同樣多次來(lái)該店考察運(yùn)營(yíng)情況。“這兩家店是單縣羊肉湯快餐化運(yùn)營(yíng)做出的第一步探索。”單縣副縣長(zhǎng)桑娜在接受齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者采訪時(shí)說(shuō),縣里要打造單縣羊肉湯的品牌,這兩家店實(shí)際是單縣發(fā)展羊肉湯快餐店的試驗(yàn)田。眼下兩家新店正在根據(jù)顧客反饋不斷提升,直至可以復(fù)制,屆時(shí)將以加盟店形式做推廣,讓單縣羊肉湯走向全國(guó)。

師徒傳承制有局限，羊肉湯標(biāo)準(zhǔn)化成共識(shí)

單縣羊肉湯最早可追溯到1807年,經(jīng)過(guò)兩百多年的傳承和發(fā)展,成了單縣一塊金字招牌。在單縣大街小巷,隨處可見羊肉湯店,其中不乏三義春、三盛和、頭一鍋等老店。這些年,單縣羊肉湯一直在有意無(wú)意向外尋求擴(kuò)張,卻沒(méi)有像沙縣小吃、蘭州牛肉拉面等地域美食店那樣在全國(guó)遍地開花。

三義春(周記)羊肉湯傳承人周東彥見證了當(dāng)?shù)匮蛉鉁陌l(fā)展。據(jù)周東彥講述,單縣羊肉湯起初并不出名,真正有品牌意識(shí)要追溯到20世紀(jì)初,那時(shí)的羊肉湯店叫三義和,1920年左右三義和解體,之后有了三義春的品牌。1956年公私合營(yíng)后,三義春合并到國(guó)營(yíng)飯店,一直到1989年。

1980年以后,國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人到當(dāng)?shù)乜疾鞎r(shí),品嘗了單縣羊肉湯,這才被全國(guó)人民所熟知。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)興起后,隨著單縣羊肉湯名氣越來(lái)越大,單縣本地人開店的多了,在外地做生意的老鄉(xiāng)也都想方設(shè)法從家鄉(xiāng)找?guī)煾?在外地開店。

經(jīng)過(guò)這些年的快速發(fā)展,三義春羊肉湯店先后搬了7次家,店面從200平方米擴(kuò)至現(xiàn)在的2000多平方米,并開了直營(yíng)店和加盟店。

在單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)賈成立看來(lái),民營(yíng)企業(yè)尤其是老字號(hào)羊肉湯店在餐飲環(huán)節(jié)是比較擅長(zhǎng)的,店面顧客也比較多,“他們把羊肉湯生意做得很好,但也有一定的局限性,要把羊肉湯做成一個(gè)產(chǎn)業(yè),靠單打獨(dú)斗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,這是一個(gè)系統(tǒng)工程。”

單縣副縣長(zhǎng)桑娜坦言,近些年老字號(hào)經(jīng)營(yíng)都非常好,但在走出去的過(guò)程中遇到了一些問(wèn)題。很多老字號(hào)秉承學(xué)徒制,但學(xué)徒個(gè)人水平、食材等參差不齊,影響了單縣羊肉湯這塊金字招牌。經(jīng)過(guò)前期大量市場(chǎng)調(diào)研和論證,縣政府認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化的羊肉湯連鎖門店更適合當(dāng)下市場(chǎng)需求。如果能把羊肉湯的標(biāo)準(zhǔn)做出來(lái),讓各門店的品質(zhì)不受經(jīng)營(yíng)者水平限制,運(yùn)營(yíng)就不會(huì)差。

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