【2019年盤點】從海底撈看餐飲行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)

2019年是餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一年，在餐飲行業(yè)，一個頭部品牌通常引領(lǐng)著這個行業(yè)的發(fā)展，它們的某個動作或許就預(yù)示著某些趨勢或先機(jī)。2019年餐飲業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)是怎樣的?未來的行業(yè)趨勢是什么?

下面以海底撈為例，看看今年餐飲行業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)布局情況。

火鍋品類近幾年受市場需求增長以及擴(kuò)張性發(fā)展，已經(jīng)成為餐飲細(xì)分中一大品類。

數(shù)據(jù)顯示，火鍋市場總收入2018年達(dá)到 8757 億元，預(yù)計2019 年火鍋營收達(dá)到 9.6 千億。目前，火鍋餐廳市場規(guī)模5500億元左右。因全國范圍接受度高，群眾基礎(chǔ)深厚，火鍋逐步成為追捧的香餑餑。

說到火鍋餐廳，那就不得不提盡人皆知的海底撈。

據(jù)財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經(jīng)營收入為113.3億元，同比增長58.42%。今年上半年新開業(yè)餐廳130家，全球門店數(shù)量由去年底的466家增至了593家。

其中，有550家位于中國內(nèi)地的116個城市，43家位于中國臺灣、中國香港及海外。如果從上市之時起計算，那么平均每月新開30家門店!

海底撈從默默無聞到享譽(yù)全國并成功上市，成為了火鍋界當(dāng)之無愧的第一。

今天小編想說的是在海底撈在知識產(chǎn)權(quán)上的保護(hù)。

海底撈：知識產(chǎn)權(quán)支撐起的千億估值

一、商標(biāo)布局全面 品牌發(fā)展大跨步

海底撈的品牌保護(hù)意識，可謂由來已久。

早在1994年海底撈開業(yè)，第二年就申請注冊了第一枚“海底撈”商標(biāo)，申請第43類類別。到2018年上市時，核心商標(biāo)“海底撈”相關(guān)的共計29件，并且分別在其市場經(jīng)營的國家和地區(qū)成功注冊，包括中國大陸、中國香港、中國澳門、中國臺灣、美國、加拿大等。

目前，據(jù)商標(biāo)局官網(wǎng)數(shù)據(jù)，海底撈以四川海底撈餐飲股份有限公司為主體申請了近695件商標(biāo)，包含“海底撈”、“好火鍋自己會說話”、“海底勞”、“海底撈火鍋”、“HAIDILAOHUOGUO”、“撈”、“撈派”、“海底撈火鍋 HAIDILAOHOTPOT”、“HI”、“海底撈 HI”等商標(biāo)。

隨著發(fā)展壯大，海底撈的商標(biāo)布局也越來越完善。2019年，繼續(xù)新增商標(biāo)注冊十余件。為了防止他人傍名牌，小知留意到還注冊了“海底勞”、“每底撈”、“海低撈”等防御商標(biāo)。

二、緊隨時代步伐 專注創(chuàng)新研發(fā)

海底撈對餐飲行業(yè)的探索，還包括對新技術(shù)的運用與研發(fā)。

2019年上半年，海底撈已經(jīng)有3家門店實現(xiàn)了智慧機(jī)械臂的推廣運營，179家門店采用了智慧傳菜機(jī)器人。盡管普及無人餐廳還不太成熟，但融入機(jī)器人元素的智慧餐廳，讓海底撈看到了在餐飲行業(yè)中的創(chuàng)新與探索。

海底撈的技術(shù)創(chuàng)新還體現(xiàn)在專利的申請與保護(hù)上。

截止2019年12月，海底撈以海底撈控股有限公司為公司主體在中國申請了共計93項發(fā)明專利，其中實用新型專利36件，外觀設(shè)計專利36件，發(fā)明公開專利19件，還包括發(fā)明授權(quán)專利3件。小到包裝袋、餐具設(shè)計，再到洗刷器皿、紅酒開瓶器、切片機(jī)、水壺設(shè)計到燃?xì)庠睢?/p>

以四川海底撈餐飲股份有限公司為公司主體申請共計14件發(fā)明專利，其中包括外觀專利7件，實用新型專利7件。其中包括有循環(huán)提升機(jī)、洗杯機(jī)、飲料機(jī)、火鍋調(diào)料臺等火鍋餐廳的器具和設(shè)備。這些設(shè)備的發(fā)明有助于提升餐廳的經(jīng)營效率，增加消費者的體驗。

三、積極維權(quán) 打擊山寨

除了在商標(biāo)、專利等知識產(chǎn)權(quán)的布局上，海底撈還在維權(quán)上重拳出擊。

早在2011年，海底撈就曾起訴沈陽市6家涉嫌傍名牌的山寨“海底撈”火鍋店。經(jīng)法院調(diào)解，這六家“海底撈”火鍋店同意調(diào)解，撤牌、更換標(biāo)識停止侵權(quán)，承認(rèn)有侵權(quán)行為，并進(jìn)行了整改。

據(jù)其官方公布的信息顯示，僅在2012年，海底撈就在山東、山西、河北、甘肅、天津、武漢等多地進(jìn)行相關(guān)商標(biāo)維權(quán)，涉訴案件近10余起。經(jīng)過早年間的訴訟，從目前情況來看，海底撈的品牌已經(jīng)是穩(wěn)如泰山。

2019年餐飲行業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)

今年，海底撈收購面館、中餐廳的新聞一度引發(fā)熱議。在小知看來，海底撈已經(jīng)是火鍋市場的頭部企業(yè)了，在關(guān)鍵時期，引入餐飲行業(yè)的其他品類，發(fā)展多元化的品牌，對海底撈來說，是一種必然。

下面我們就通過2019年餐飲行業(yè)的總體知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)情況，看一下大多數(shù)餐飲企業(yè)都做了什么?

一、餐飲行業(yè)商標(biāo)申請情況

近年來，餐飲企業(yè)越來越重視在品牌布局上的多元化發(fā)展，在企業(yè)關(guān)注的多維度方向中，關(guān)注品牌化發(fā)展的企業(yè)占比高達(dá)72.80%。

這也驗證了餐飲行業(yè)商標(biāo)持續(xù)走高的原因。據(jù)初步統(tǒng)計，2019年前三季度，商標(biāo)申請量排名前10的商品服務(wù)類別共3226862件，占全國類別申請總量的55.2%，同比增長4.36%。

其中(43類)餐飲住宿排名第5，總量270461件，相比較2018年增長了4.88%。整體量化呈上升狀態(tài)，是申請量排名前五的行業(yè)類別。

前10類別排名中，服務(wù)類別申請量占比的提高，這也表明我國服務(wù)行業(yè)正在不斷發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

二、2019年餐飲行業(yè)專利申請情況

《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運營。為此，該報告首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲?，F(xiàn)在，“智慧餐廳”概念在消費者口碑中具有很高的認(rèn)可度，體現(xiàn)了未來餐飲行業(yè)智慧化發(fā)展的趨勢。

小知以“餐飲”為關(guān)鍵字進(jìn)行檢索，2019年的專利申請中，涉及“餐飲”的專利申請868件，其中發(fā)明專利467件，實用新型145件，外觀設(shè)計專利256件。內(nèi)容涵蓋范圍廣闊，包括餐飲設(shè)備、管理系統(tǒng)、制備方法的等等。

餐飲行業(yè)如何做好知識產(chǎn)權(quán)布局

可以說，頭部餐飲企業(yè)們的每一個新動向背后，都可能藏著未來的商機(jī)和趨勢，餐飲人要做的就是仔細(xì)研究其中的奧秘，在激烈的競爭中找到突破點。

無疑，頭部餐飲企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)策略，也將成為中小企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)發(fā)展提供借鑒與指導(dǎo)。對于中小企業(yè)，如何做好知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)呢?

一、品牌發(fā)展始于商標(biāo)

餐飲行業(yè)無論是保護(hù)自有品牌，還是發(fā)展多元化的品牌戰(zhàn)略，商標(biāo)注冊可謂首當(dāng)其沖。

二、做餐飲也講技術(shù)

隨著現(xiàn)在餐飲行業(yè)中技術(shù)的不斷研發(fā)與應(yīng)用，專利的申請與保護(hù)也成為了越多餐飲企業(yè)的發(fā)展內(nèi)容。除了基本的智能化設(shè)備，菜肴的制備方法以及配方等都可以進(jìn)行相關(guān)專利的申請。

那么，餐飲企業(yè)都可以申請哪些專利呢?

1、發(fā)明專利： 發(fā)明是指對產(chǎn)品、方法或者其改進(jìn)所提出的新的技術(shù)方案，主要體現(xiàn)新穎性、創(chuàng)造性和實用性。

菜肴的材料配方、制作方法或工藝流程，如果符合規(guī)定，可申請發(fā)明專利，但其所強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容一個是制作的工藝，一個是調(diào)料配方，同其他菜相比，它必須得有實質(zhì)性的特點，有顯著性的進(jìn)步，但是從專利法規(guī)定的專利要件來看，特色菜要想申請發(fā)明專利是相對困難的。

2、實用新型專利： 是指對產(chǎn)品的形狀、構(gòu)造或者其結(jié)合所提出的適于實用的新的技術(shù)方案。

授予實用新型專利不需經(jīng)過實質(zhì)審查，手續(xù)比較簡便，費用較低;對原有設(shè)備的改進(jìn)和小創(chuàng)新可以申請實用新型專利，如之前提到的“烤鴨爐”、汽鍋都是申請的實用新型專利保護(hù)，也能起到防止他人侵權(quán)的作用。

3、外觀設(shè)計專利 ：外觀設(shè)計是指對產(chǎn)品的形狀、圖案或其結(jié)合以及色彩與形狀、圖案的結(jié)合所作出的富有美感并適于工業(yè)應(yīng)用的新設(shè)計。

如具有獨特形狀的餐具、設(shè)計獨特的座椅、器具等的式樣和色彩都可申請外觀設(shè)計的專利來保護(hù)。但需要注意注意的是，外觀專利應(yīng)和企業(yè)logo加以區(qū)別，不能把具有標(biāo)識作用的logo申請專利。

當(dāng)然，一些圖形商標(biāo)和版權(quán)，比如餐廳的桌布、餐具、服裝等都可以根據(jù)自己的理念設(shè)計特定的圖形，申請商標(biāo)和版權(quán)進(jìn)行保護(hù)。如西貝的餐具、方格餐桌布、濕巾紙等。

在餐飲服務(wù)行業(yè)的每個環(huán)節(jié)，大到設(shè)備，小到杯子、勺子，都會關(guān)系到知識產(chǎn)權(quán)，因此無論如何也要打好知識產(chǎn)權(quán)這張關(guān)鍵牌。

對中小企業(yè)來說，在日常經(jīng)營的過程中，更需努力提高保護(hù)意識，提前充分做好知識產(chǎn)權(quán)的戰(zhàn)略布局和管理。

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